Знаки Зодиака и морепродукты Астрологи рекомендуют Овнам - umotnas.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
страница 1
Похожие работы
Знаки Зодиака и морепродукты Астрологи рекомендуют Овнам - страница №1/1


Знаки Зодиака и морепродукты

Астрологи рекомендуют



Овнам – морскую рыбу и любые морепродукты.

Тельцам – судака, камбалу, карпа.

Близнецам – любую рыбу.

Ракам – отварную речную рыбу, раков, крабов.

Львам – кету, селедку, воблу.

Девам – морскую и речную рыбу, особенно форель.

Весам – мидий и устриц.

Скорпионам – любых моллюсков и креветок.

Стрельцам – копченого угря и рыбу,

приготовленную на гриле.



Козерогам – морскую рыбу.

Водолеям – кальмаров и осьминогов.

Рыбам – любую рыбу и морепродукты.

с. Куйбышево


2005 год

О, сколько нам


открытий чудных

готовит просвещенья дух…





Выпуск V


Отдел образования

Администрации Куйбышевского района


В сборник включены любимые рецепты

педагогических работников образовательных учреждений Куйбышевского района
Рыба, фаршированная грибами.
Состав: 1 кг рыбы, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. рыбного бульона, 200 г. шампиньонов или белых грибов, 2 яйца, ¾ стакана сухарей панировочных, 1,5 стакана фритюра.

Приготовление фарша: растереть муку и масло, посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить и перемешать с тушеными грибами. Остудить.

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать косыми филеями, надрезать каждый пополам не до конца, нафаршировать, сложить куски вдвое, чтобы фарш полностью был закрыт ими, посолить, обвалять в муке 2 раза, смочить в яйце и 2 раза обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре, посыпать зеленью. Подавать с растопленным маслом.

На гарнир подать любой салат из свежих овощей или зелени.

Форшмак.

Состав: 1 селедка. 2 моркови, 2 плавленых сырка, 250 гр. сливочного масла.

Очистить селедку, отделить от костей, пропустить через мясорубку. Отварить морковь, пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром. Добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Остудить.


Молчкова Л.В., заместитель директора

по учебно-воспитательной работе

Центра дополнительного образования.
Сухой посол рыбы

(толстолобик, амур, сазан, карп, лещ)

Отделите голову, разрежьте тушку по спине и разверните на животе. Удалите внутренности. Промойте в холодной воде. Промокните чистой сухой тряпочкой. Изнутри густо натрите солью, посыпьте мелко нарезанным чесноком, припудрите черным молотым перцем. В толстой части спинки сделайте разрезы под чешуей и также посолите с приправой. Заверните рыбу в чистую ткань и положите в холодильник, слегка придавите. Через сутки рыба готова. Её можно подвялить, но можно и сразу употреблять, нарезая ломтиками, приправляя растительным маслом, посыпая зеленью.


Карп фаршированный.

Состав: 3-4 средних карпика, 8 очищенных картофелин, 4 луковицы, майонез, соль, перец черный молотый.

Карпиков почистить, выпотрошить, натереть солью и перцем по вкусу.

Картофель порезать соломкой, лук – полукольцами, перемешать, поперчить, посолить и этим фаршем начинить рыбу. Смазать противень растительным маслом, уложить рыбу. Оставшимся фаршем заполнить свободные места на противне. Все залить майонезом и поставить в разогретую духовку примерно на 1 час. Готовить на среднем огне до образования золотистой корочки.

Быстро и вкусно!


Матвиенко В.П., заместитель директора


по учебно-воспитательной работе

Кринично-Лугской средней школы.

Рыба и морепродукты.

Рыбу и морепродукты (мидии, морскую капусту, кальмаров и др.) можно назвать пищей XXI века. Они хорошо усваиваются, малокалорийны, особенно морские и океанические виды. Одна из причин высокой продолжительности жизни японцев – ежедневное употребление в пищу рыбы и морепродуктов, чаще всего сырых или быстроприготовляемых.

В состав мяса рыб входят белки, жиры, жироподобные, минеральные и растворимые вещества, витамины, вода. По питательности и вкусовым свойствам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. В ней (особенно в жире печени, икре, внутреннем жире) содержатся в значительном количестве жирорастворимые витамины А и D, витамин Е. Рыба полезна и здоровым людям, и лицам пожилого возраста, и детям, а также может быть рекомендована для диетического питания.

Сегодня есть рыбу и морепродукты каждый день модно. К тому же они очень полезны. Что может быть вкуснее рыбки, запеченной под майонезом или жареной в кляре? Рыбные блюда – украшение любого стола, их популярности способствуют и православные посты.

Вы не любите рыбные блюда? Возможно, вы не знаете, как их вкусно приготовить? Попробуйте сделать эти блюда по нашим рецептам, не пожалеете!
Разделка рыбы.
Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Судака, щуку, карпа, леща и других рыб с чешуей разделывают так.

Прежде всего вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают его по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи. Затем приступают к потрошению. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной воде, несколько раз сменяя ее, и счищают кровь с позвоночной кости.

Замороженную рыбу лучше не размораживать, а сразу же разделать: отрубить голову, отрезать плавники и хвост, тщательно выскоблить внутренности, вырезать все побуревшие или пожелтевшие места.

В жареном виде хороши серебристый хек, камбала, морской окунь. Рыбу сельдевой породы – сельдь, сардины, салаку – можно жарить, но обязательно с большим количеством лука, укропа, лаврового листа и черного перца. Панируйте ее в муке, а не в сухарях, причем, обваливая 2-3 и даже 4 раза, пока она не перестанет промокать. Еще лучше рыбу, например скумбрию и ставриду, запекать в кляре (жидком тесте). Солите рыбу после панировки или прямо в сковороде.

Наиболее вкусные кушанья из морской рыбы. Отваривайте рыбу в эмалированной посуде, в кипящей воде с морковью, луком, черным перцем и лавровым листом. Рыбу режьте кусками толщиной 2-3 см, вода в кастрюльке должна тонким слоем покрывать ее. Лучшее время варки 7-8 минут.
Фаршированная щука или зеркальный карп.
Очистить рыбу от чешуи и плавников. Тушку выпотрошить и промыть. Запуская ладонь, отделить кожу от мяса. Мясо рыбы без костей пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш пресную белую булочку, вымоченную в молоке, 0,5 луковицы, 3 головки чеснока, предварительно пропущенные через мясорубку. Полученный фарш посолить по вкусу, добавить яйцо, заполнить им кожу щуки или зеркального карпа. Отверстие по брюшку зашить нитками. Сверху рыбу смазать желтком яйца и уложить на противень, смазанный растительным маслом.

Запекать в духовке рыбу до образования румяной корочки.

На стол рыбу подавать остуженной и порезанной кусочками.

Приятного аппетита!


Маркина Е.В., директор

Русской средней школы.
Совет: запекая рыбу в духовке, положите на сковороду под нее полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько раз. С помощью этих полосок легко снять рыбу со сковороды и переложить на блюдо.



Рыбное филе в соке граната.



Состав: филе свежемороженой рыбы (желательно семги) – 1 кг; гранат – 2 шт., салат зеленый – 8 листов; пучок зелени.

Филе рыбы посолить и оставить в соли на 20 минут, затем обмыть водой и обсушить. В сковороде раскалить растительное масло. Обвалять рыбу в муке и жарить, не накрывая крышкой до готовности.

На блюдо выложить листья салата. На каждый лист выложить кусочек рыбы, посыпать зернами одного граната и полить соком другого граната. Сверху украсить зеленью.

Кальмары в сметане.

Состав: 1 кг кальмаров, 1 большая луковица, 50 гр. любых грибов, 150 гр. твердого сыра.

Кальмары очистить от пленки, промыть, нарезать соломкой и положить в один слой на горячую сковороду со сливочным маслом. Обжарить в течение 3 минут. Добавить резаный полукольцами лук и грибы, а через 5 минут снять с огня и выложить на противень, залив сметанным соусом и посыпав тертым сыром. Запечь в духовке в течение 10 минут.

Сметанный соус: на сковороде поджарить до золотистого цвета 2 ст. л. муки, смешать с 2 ст. л. мягкого сливочного масла, посолить по вкусу, поперчить и добавить 0,5 стакана сметаны. Довести до кипения.

Блюдо подавать горячим и украсить зеленью.

Очень вкусно! Приятного аппетита!

Юрова Л.В., бухгалтер централизованной


бухгалтерии отдела образования


Скумбрия отварная.
Свежую (свежезамороженную) скумбрию (лучше покрупнее) разрезать на порционные куски и отварить в хорошо подсоленной воде до готовности.

Подать с отварным картофелем, овощами.

Попробуйте, понравится!
Сельдь запеченная.
Свежезамороженную сельдь, не расчиняя, смазать растительным маслом, натереть солью и запечь в духовке. Для определения готовности - проколоть вилкой (если сукровица не появилась, значит, сельдь готова). Важно, не передержать в духовке. Лучше подавать холодной.

Просто, вкусно, а главное полезно!



Щербаха В.С., заведующая отделом образования.
Совет: замороженную рыбу оттаивайте на воздухе при комнатной температуре. Внутренности удаляются до того, как рыба полностью оттает. Соленую вымачивайте в холодной воде (воды вдвое больше, чем рыбы), меняя воду через час, два, три и шесть часов. Есть и другой способ. Положите замороженную рыбу в полиэтиленовый мешочек, завяжите его крепко и погрузите в теплую воду: рыба оттает гораздо быстрее, чем на воздухе.



Паштет для бутербродов.
Состав: сельдь (лучше крупная) – 1 шт., плавленые сырки (лучше «Лето» со вкусом укропа) – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., масло сливочное – 0,5 пачки.

Все перечисленные продукты 2 раза пропустить через мясорубку. Полученную массу взбить.

Приятного аппетита!

Галушко Л.К., ведущий специалист

отдела образования

Судак в тесте «Орли».

Филе судака обсушить салфеткой и нарезать кусочками по 2 см.

В 500 гр. филе судака добавить 2 ст. л. растительного масла, 1 гр. лимонной кислоты разведенной 3 чайными ложками холодной воды, соль, перец по вкусу.

Все перемешать и поставить на 30 минут в холодное место. Подготовить жидкое тесто. Холодную воду или молоко, растительное масло, соль и муку размешать и сделать тесто (как на оладьи), влить взбитые яйца и осторожно перемешать.

Кусочки рыбы окунуть в тесто и жарить.

Тесто: ¾ воды или молока. 1,5 ст. муки, 4 ст. л. растительного масла, 4-5 яиц, соль по вкусу.


Радченко Т.В., специалист

отдела образования.

Щука, запеченная с капустой.
Состав: щука – 500 г, пшеничная мука – 30 г, репчатый лук – 60 г, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 60 г, тушеная капуста – 600 г, ржаной хлеб – 120 г, перец и соль по вкусу, панировочные сухари.

Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень выложить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить куски рыбы с интервалами. На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в течение 20-30 минут.

При подаче рыбу с капустой выложить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле.

Яковенко И.В., директор Свободненского


образовательного учреждения.
Рыба в пиве.

Берем рыбу морскую, без костей и режем ее на маленькие кусочки. Готовим кляр: 1 стакан пива, 3-4 яйца, соль, перец черный по вкусу, мука. Кляр должен получиться как тесто на оладьи. Обмакиваем кусочки рыбы в кляре и жарим на оливковом масле (можно на растительном). Складываем на тарелку, на каждый кусочек рыбы капнуть майонез и в нее воткнуть листочек петрушки. Приятного аппетита!



Иващенко И.П., заведующая

детским садом «Теремок».

Рыба по-корейски.
Рыба должна быть не сильно мелкой: карп, сазан, амур, можно толстолобик, но не жирный.

Снять филе и отделить кости. Разрезать на мелкие полоски 3-4 см, посолить по вкусу и тщательно перемешать.



Затем на 1 кг. готовой рыбы влить 2 столовых ложки уксусной эссенции, перемешать и на 2 часа поставить под гнет. Примерно через час перемешать. За это время сделать пережарку: немного растительного масла и побольше лука (4-5 шт.). Лук не пережаривать, а протушить. Можно добавить полстакана томата и протушить. Немного остудить. Положить туда черный молотый и красный перец (по вкусу), зелень (петрушка, кинза, зеленый лук всего по чуть-чуть), все перемешать. После двух часов (не более) добавить 2-3 чайных ложки корейской приправы (кристаллическая белая соль) все перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.

Крикуненко А.Н., директор


Миллеровской средней школы.

Совет: рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей воды.
Толстолобик маринованный.
Толстолобик очистить, разрезать на небольшие кусочки, посолить (как сало) и оставить на 12 часов. Затем хорошо промыть рыбу и залить рассолом: 2 стакана уксуса и 1 стакан воды. Лук порезать колечками, перемешать. Выдержать еще 8-10 часов. После этого, отжать рыбу от уксуса и полить растительным маслом.

Голосовская А.В., заведующая районным


методическим кабинетом отдела образования.
Рыба, жаренная во фритюре.
Состав: некрупная рыба – 800 г или филе, нарезанное кусочками, - 400 г., толченые сухари – ½ стакана, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., жир для фритюра – 200 г, лимон – ½ шт., соль, перец, картофель – 600 г.

Приготовление: порционные куски филе или целую мелкую рыбу обвалять в муке, смочить в яйце с солью и перцем и обвалять в сухарях. Разогреть в глубокой сковороде или сотейнике жир, чтобы он начал чуть-чуть дымиться, и опустить в него рыбу. Жира должно быть столько, чтобы он наполовину или чуть выше закрыл рыбу. Рыбу обжарить с двух сторон и выложить на блюдо, украсить дольками лимона без кожуры. В качестве гарнира подать жареный картофель.

Цветкова С.Ю., методист районного


методического кабинета отдела образования.

Рыбные котлеты с маслом.
Для приготовления котлет подходит любая некостистая рыба. Сначала следует приготовить котлетную массу, двукратно пропуская рыбу и белый хлебный мякиш, замоченный в молоке или воде, через мясорубку. Фарш заправить перцем и солью, взбивая, размешать до получения однородной пышной массы и добавить размягченное сливочное масло. Котлетную массу сформовать в лепешки, на середину которых положить кусочек масла с мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропа. Лепешки с начинкой закатать в форме валиков, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Котлеты обжарить. В качестве гарнира подать обжаренный соломкой картофель.

Судак, рубленный в сухарях


Состав: судак – 500 г, репчатый лук – 50 г, молоко – 20 г, яйца – 1 шт., сухари – 30 г, растительное масло – 30 г, томатный соус – 100 г, соль, зелень, гарнир.

Филе судака без кожи и костей разрезать на кусочки, посыпать солью и перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Все это пропустить сквозь редкую решетку мясорубки. Если предполагается небольшое количество порций, то рыбу лучше порубить на доске ножом. Приготовленную таким образом массу сформовать на изделия овально приплюснутой формы, смочить в яйцах, затем запанировать в сухарях и жарить на разогретой сковороде. Полить томатным соусом.

В качестве гарнира подать отварной картофель.

Евтушенко Е.Д., методист районного


методического кабинета отдела образования

«Рафаэлло» из печени трески и лосося



Вариант 1.

Состав: 1 банка лосося, 2 вареных желтка, 1 ч.л. тертого сыра, 1 ст.л. майонеза, 50 г кокосовой стружки.

Приготовление: с лосося сливаем жидкость. Белки не используем, желтки растираем с рыбой, добавляем сыр и майонез. Ложкой выкладываем массу и обваливаем в кокосовой стружке.

Вариант 2.

Состав: 1 банка печени трески, 2 вареных яйца, 1 ч.л. сыра, мелко натертого.

Приготовление: с печени сливаем весь жир. Мелко рубим белки, желтки разминаем вместе с печенью в однородную массу. Добавляем сыр и мелко нарубленные белки. Чайной ложкой отделяем массу и обваливаем в кокосовой стружке.
Селедка под шубой.

Приготовление: филе сельди и лук режем на кубики, примерно 1*1 см. Все остальные компоненты натираем на терке и укладываем слоями, промазывая майонезом.

1 слой – вареная картошка;

2 слой – сельдь;

3 слой – лук;

4 слой – вареная морковь;

5 слой – вареные яйца;

6 слой – вареная свекла.


Долгополова Т.Н., машинистка районного

методического кабинета


отдела образования.

Салат селедочный.
Состав: 1 кг селедки, 3 луковицы, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. кориандра молотого, 3 ст.л. томатной пасты, 1 стопка уксуса, 1 стакан подсолнечного масла.

Лук порезать полукольцами, селедку почистить от кожи и костей, порезать длинной соломкой. Все смешать и пусть постоит часов 8.


Матюнин В.А., экономист централизованной

бухгалтерии отдела образования.
Фаршированный карп.

Состав:

рыба, примерно на 2 кг; шампиньоны – 0,5 кг; лук репчатый, 4 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла; стакан молотых сухарей; зелень и соль.

Рыбу очистить, слегка посолить. Грибы и лук порезать соломкой и все это обжарить на сливочном масле. Желтки отделить от белков и растереть со сливочным маслом. В грибы добавить желтки и взбитые белки, а также зелень петрушки. Этим фаршем начинить рыбу и запечь ее в духовке, поливая образовавшимся соком. В конце запекания рыбу полить сметаной.

Городничая С.А., педагог-психолог


детского сада «Аленушка» (с. Куйбышево)
Судак в фольге.
Состав: 1 судак средних размеров; 3-4 помидора, соль и перец по вкусу, 50 г растительного масла, 50 г сала, свежая зелень, 2 стол. ложки воды, 1 головка репчатого лука.

Почистите и промойте судака, тщательно удалите внутренности. Затем обсушите рыбу полотенцем, натрите солью и перцем, при желании сбрызните лимонным соком или уксусом. Внутрь положите лук (предварительно можно обжарить его на растительном масле до золотистого цвета) и помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте мелко нашинкованной свежей зеленью. Обложите судака тоненькими ломтиками сала или обмажьте растительным маслом. Разложите лист фольги, смажьте его также растительным маслом. Затем на фольгу положите судака и заверните таким образом, чтобы получился небольшой пакетик, из которого не вытекал бы сок. Концы фольги заверните вверх. Пакетик положите на противне в хорошо разогретую духовку примерно на 30 минут. Причем через 15 минут переверните его с одной стороны на другую. Вместо фольги можно использовать специальные пакеты для запекания продуктов. Перед подачей на стол украсьте рыбу зеленью.

Это блюдо также идеально подходит для приготовления на костре. Положите завернутую фольгу рыбу на 7-12 минут в горячие угли.

Голосовская А.В., заведующая

районным методическим кабинетом

отдела образования

Бутерброды с селедочной пастой.




Состав: гренки из ржаного хлеба; 2 сельди; 100 г масло сливочного;

3 сваренных вкрутую яйца; луковица; 1 ст. л. масла растительного; 1 ч.л. горчицы; стручок сладкого перца; зелень петрушки.

Филе сельди измельчаем и растираем с маслом, добавив натертую на мелкой терке луковицу, горчицу и растительное масло. Массу хорошо вымешиваем и смазываем ею гренки. Сверху кладем кружочек яйца, листик петрушки и ленточку красного сладкого перца.

Белик Н.В., ведущий специалист

отдела образования

Карась в сметане.

Подготовленную рыбу (крупную разрезать на куски) посыпать солью, перцем (по вкусу), обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, залить сметаной и довести до готовности в духовке (10-15 минут).


Красная икра из селедки.

Состав: селедка, отварная морковь, плавленые сырки, замороженное сливочное масло.

Селедку разобрать от костей, отварить морковь покраснее (1-2 в зависимости от размера). Все перекрутить на мясорубке, 1-2 плавленых сырка, твердое сливочное масло также пропустить через мясорубку. Все тщательно перемешать.


Шипико Л.В., методист

районного методического кабинета


отдела образования

Рыба, фаршированная грибами.
Состав: филе палтуса, камбалы или морского окуня (6 тонких кусков) – 600 г, соль - 3 ч. ложки, перец черный молотый – неполная чайная ложка, масло сливочное - 100 г, лук репчатый (измельченный) – ¾ стакана, грибы (белые или шампиньоны) – 250 г, помидоры – 2 шт., зелень петрушки (измельченная) – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 1 стакан, мука – 3 ст. ложки, сухой вермут – 1 стакан, сметана – 1 стакан.

Приготовление: соль (2 ч. ложки) смешать с перцем (0,5 ч. ложки) и натереть филе. Лук и грибы измельчить, поджарить в масле (5 минут), положить помидоры, петрушку, посолить, поперчить и варить на слабом огне 10 минут. Куски филе намазать полученной смесью, скатать в трубочки, обвязать ниткой (или сколоть спичкой).

Яйца размешать, окунуть в них трубочки, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Обжаривать до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Выложить ее на подогретое блюдо. В оставшееся на сковороде масло высыпать муку, добавить вино и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 минут. Затем влить сметану, подогреть, не давая закипеть, и залить трубочки. Соус можно подать отдельно.


Сырых Н.А., директор

Крюковской средней школы.

Крабы (или раковые шейки)

под майонезом.
Состав: крабы – 380 г (раки – 18 шт.), спаржа – 1 кг, соль – 1 ст. ложка, майонез – 1,5 стакана, зелень укропа и петрушки.

Приготовление: кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать ломтиками (шейки и клешни вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду, отварить и нарезать кусочками. Смешать с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить.

Подать, украсив зеленью.


Кобяцкая С.Х., заместитель директора


по учебно-воспитательной работе

Крюковской средней школы.

Салат «Рыбачок».

2-3 свежемороженые скумбрии отварить в подсоленной воде, отделить от костей. Добавить обжаренный лук, 2 варенных яйца. Все перемешать с майонезом. Посолить по вкусу.



Татевосян И.Г., заместитель директора


по учебно-воспитательной работе

Куйбышевской средней школы.
Запеканка из макарон с рыбой.

Вам потребуются: макароны или лапша – 200 г.; рыба (филе) – 200 г.; масло растительное – 30 г.; лук репчатый – 100 г.; масло сливочное – 20 г.; сыр – 50 г.;
сухари – 30 г.; яйцо - 1 шт.; соль, перец - по вкусу.

Макароны отварить, сполоснуть водой. Лук обжарить на масле, смешать с макаронами, посыпать перцем. Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно уложить половину макарон, затем рыбу, прикрыть остальными макаронами, залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку на 30-35 мин. Подавать с салатом из помидоров.



Шашлык из речной рыбы


Вам потребуются: рыба (филе) – 500 г., лук репчатый – 2 шт., шпик – 100 г., растительное масло - 2 ст. л., 3%-ный уксус - 1-2 ст. л., соль, специи - по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают на сковороде, поворачивая шпажки, в течение 15-20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности.

К шашлыку подают томатный соус.

Вангели Н.В., методист районного

методического кабинета

отдела образования

Хлебные рулеты с рыбой.
Состав: (на 12 порций) батоны 2 шт., тунец консервированный 2 банки, помидоры мелкие 6 шт., лимоны 2 шт., лук репчатый 1 головка, хрен тертый 2 ст. ложки, молоко 4 ст. ложки, масло сливочное 4 ст. ложки, перец красный молотый, зелень петрушки.

Батоны очистить от корки, нарезать вдоль пластами. Рыбу размять вилкой. Лук мелко порубить. Соединить рыбу, хрен, лук, добавить масло, молоко, соль, перец и взбить миксером до консистенции крема. Ломтики батона раскатать скалкой между листами пергаментной бумаги до получения тонких лепешек. Смазать их рыбной массой, скатать рулетами, плотно завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол освободить рулеты от оболочки и разрезать на порции. Украсить помидорами, ломтиками лимона, зеленью.

Мешкова С.С., методист

районного методического

кабинета отдела образования

Рулет рыбный с грибами.

Состав: 1 кг свежей рыбы (любой), 180 г хлеба, 250 г молока, 500 г грибов (шампиньонов или замоченных сухих любых), 200 г лука, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 л растительного масла для фритюра, специи, пряности – по вкусу.

Для кляра: 3 яйца, 0,5 ст. муки, 2 ст. л. молока.

Для приготовления фарша: грибы отварить, нарезать кубиками, обжарить. Нашинкованный лук обжарить в сливочном масле, соединить с грибами, посолить и поперчить.

Приготовление: разделать рыбу, отделить мякоть от костей и кожи, дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, 100 г измельченного лука, половину размягченного масла, яйца, пряности и соль, хорошо вымешать, сформовать лепешки. На середину каждой положить грибной фарш. Лепешку свернуть, завернуть в марлю и сварить до готовности в подсоленной воде. Остудив, окунуть в кляр и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.

Литвинова Р.П., директор Куйбышевской средней школы.
Салат из сардин в масле с соленым огурцом.

Нарезать кубиками соленый огурец и сваренные яйца, добавить размятые рыбные консервы, немного горячего отваренного риса, тщательно перемешать, переложить в салатник и залить смесью растительного масла, соли, молотого перца и горчицы по вкусу.


Толстокора С.В., заместитель директора


по учебно-воспитательной работе

Куйбышевской средней школы.

Салат «Лососиный вальс».
Состав: 1 банка консервов из лосося в собственном соку, 1 вареная свекла, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 1 луковица, 0,5 банки консервированного горошка, 0,5 банки кукурузы, 250 г майонеза, укроп.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, мелко порезать огурцы, порубить лук и укроп. На блюдо выложить размятые консервы, вокруг – горсточки подготовленных овощей. Одну половинку консервов полить майонезом, другую – густо посыпать зеленью.


Литюк О.П., заместитель директора


по учебно-воспитательной работе

Куйбышевской средней школы.
Салат из сельди и сыра.
Состав: 1 копчёная сельдь, 200 г твердого сыра, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1-2 ст. л. майонеза, 2 свежих помидора или огурца, зеленый лук, молотый перец, соль.

Приготовление: из очищенной и выпотрошенной сельди удалить кости. Филе порубить, соединить с измельченными яйцами, луком, заправить майонезом, добавить по вкусу перец и соль. Приготовленную массу выложить на кусочки сыра. Каждую порцию украсить дольками помидора или кружочками огурца.

Кучина Е.А., заместитель директора


по воспитательной работе

Куйбышевской средней школы.

Рыба, жаренная в кляре.



Продукты:

700 г. филе рыбы, 2 яйца, 6 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного или топленого масла, 100г жира, 1 лимон, 0,5 ст. молока, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.



Способ приготовления:

Для приготовления кляра муку смешать с молоком, добавить яйца, 2 ст. л. масла и соль, отдельно перемешать и дать некоторое время постоять.

Филе рыбы нарезать наискосок тонкими полосками, посолить, поперчить, полить выжатым из лимона соком и растительным маслом и поставить на холод на 20-30 минут.

После этого куски рыбы обмакнуть в кляр и жарить на сковороде, смазанной жиром, примерно 5- 10 минут.

К столу рыбу подавать на блюде, покрытой салфеткой, посыпав петрушкой и укропом.

Чернышева Е.П., бухгалтер централизованной


бухгалтерии отдела образования

Совет: рыбу нужно класть только на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Если жарить на нераскаленной сковородке, то быстро не образуется корочка, препятствующая потере сока, - при этом рыба теряет не только сочность, но и вкус, питательность. Обжаривают с обеих сторон независимо от величины кусков до образования золотистой корочки, а затем можно в духовке довести до готовности.

Салат с консервированной

рыбой и рисом.
Состав: консервированный лосось – 200г., рис – 100 г., лук – 100 г., огурец – 100 г., помидор – 50 г., кукуруза –100 г., майонез – 100 г., зелень – 30 г.

Отварить и промыть рис, охладить.

Лук нарезать кубиками, помидоры дольками, рыбу измельчить вилкой.

Все уложить слоями, добавить кукурузу, майонез, украсить зеленью.



Остапенко Л.Ю., начальник

хозяйственно - эксплуатационной

группы отдела образования.
Сельдь в сметане.
Состав: 2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, полстакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус.

Сельдь чистим, отрезаем голову, хвост, снимаем кожицу, отделяем филе от костей и нарезаем кусочками. Лук режем кольцами, посыпаем сахаром, сбрызгиваем уксусом. Яблоки моем, натираем с кожицей на крупной терке.

Лук, яблоки, сельдь соединяем, поливаем сметаной.

Блюдо украшаем кружочками яйца и мелко нарезанным зеленым луком.



Галушко Л.К., ведущий специалист

отдела образования.

Салат «Пикантный»

Продукты:

1 баночка консервированных кальмаров; 2 соленых огурца; 4 вареных картофелины; 5 яблок; 100 гр. оливок без косточек; 3 вареных яйца; 1 банка зеленого горошка; 1 банка кукурузы; 250 гр. майонеза; пучок зеленого лука

На крупной терке натереть картофель и яблоко, нарезать соломкой кальмаров и огурцы, измельчить оливки и яйца, все перемешать и уложить в салатник, залить майонезом. Сверху украсить салат зеленым луком.

Бормотова С.П., и.о. директора

Ясиновской средней школы



Салат рыбный с фасолью.

Состав: (на 10 порций) рыба, консервированная в масле 2 банки, фасоль белая и красная по 0,5 стакана, зеленый горошек консервированный 200 гр., чеснок 3 зубчика, лимон 1 шт., яйца 5 шт., зелень петрушки.

Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить горячей водой и варить до готовности без соли. Охладить. Рыбу нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую и нарезать кружочками.

На блюдо положить яйца, на них – смешанную двухцветную фасоль, сверху – кусочки рыбы. Посыпать рубленым чесноком, зеленым горошком. Заправить заливкой от рыбы.

Оформить салат лимоном и зеленью.



Мешкова С.С., методист районного методического

кабинета отдела образования
Икра из рыбы.
Закипятить 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды и 1 стакан томатного сока. Затем добавить, помешивая, 1 стакан манки. Варить до загустения, а затем остудить.

Через мясорубку пропустить 300 гр. филе селедки и 2 небольших головки лука. Все смешать, выложить на блюде в форме рыбки, а из лука сделать «чешую».

На стол подавать холодным.
Салат из селедки.
1 кг. сельди отделить от костей и порезать кусочками. 3 луковицы разрезать полукольцами. Сельдь сложить в кастрюлю, переложить луком и залить все заливкой.

Заливка: 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч. ложка красного перца, 1 стакан уксуса, 1 стопка подсолнечного масла, 3 столовых ложки томатной пасты.


Нестеренко Н.Ф., экономист централизованной

бухгалтерии отдела образования.

Совет: крепкий раствор уксуса устраняет с посуды и рук неприятный запах рыбы.

Запеканка рыбная.
Состав: 2 скумбрии, 6-8 картофелин, 1-2 луковицы, 3 яйца, 150-200 гр. твердого сыра, майонез по вкусу.

Отварить картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом. На дно выложить половину нарезанного картофеля, лук, затем слой филе скумбрии, снова слой картофеля, слой нарезанных кружочками яиц. Все засыпать тертым сыром и залить майонезом.

Запекать в духовке до румяной корочки.
Рыбный рулет.
Состав: 1 скумбрия, 2 моркови, 2 луковицы, соль, перец, растительное масло.

Скумбрию очистить: снять кожу, вынуть внутренности, отрезать голову. Разрезать рыбу вдоль позвонка и вынуть кости.

Приготовить начинку: лук и морковь обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.

На рыбу положить начинку и завернуть рулетом. Рулет положить на противень (можно в сковороде), долить немного воды и запекать в духовке до готовности.


Овчинникова С.В., заведующая

детским садом «Ручеек».

Филе трески в соусе.
Продукты: 750 гр. филе трески без кожи; 1 средняя луковица; 1 сладкий перец; 6 помидоров-сливок; 1 зубок чеснока; 1,5 лимона; 2 ст.л. масла; 3 ст.л. сухого белого вина; 3 ст.л. томатной пасты; зелень петрушки; перец, соль, сахар – по вкусу.

Нагрейте масло в просторной сковороде. Очистите лук и тонко его нарежьте. Промойте и обсушите перец и помидоры, нарежьте полосками перец, а помидоры дольками. Положите в сковороду овощи, добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и тушите на сильном огне 10 минут.

Нарежьте филе на кубики и сбрызните соком половины лимона.

Смешайте вино и томатную пасту с овощами. Порежьте лимон на очень тонкие кружочки и покройте ими овощи.

Поверх лимонных кружков выложите рыбу. Посолите, поперчите, посыпьте сахаром и петрушкой.

Уменьшите огонь до умеренного, накройте крышкой и поварите 15 минут.

Рыба готова, когда ее мякоть побелеет и станет легко разделяться на ломтики.
Гордиенко С.В., заместитель директора

по воспитательной работе

Ясиновской средней школы.
Скумбрия под майонезом с укропом.
Продукты: небольшой пучок свежего укропа; 700 гр. молодого картофеля; соль, 1 ч.л. смеси разных видов перца горошком; растительное масло для смазывания гриля; 4 филе скумбрии (175 гр. 1 кусочек); 4 ст.л. майонеза; 4 ст.л. натурального йогурта.

Для украшения: 1 лимон.

Вскипятите чайник с водой. Промойте и обсушите укроп, разложите отдельно мелкие веточки и стебли.

Очистите молодой картофель и положите его в большую кастрюлю, добавив соль и стебли укропа. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла весь картофель, дайте снова закипеть и варите 15-20 минут.

Нагрейте гриль до верхней отметки. В ступе потолките горошки перца. Слегка смажьте растительным маслом решетку гриля, положите на нее рыбное филе кожей вниз и посыпьте сверху перцем.

Жарьте в гриле 5 минут, затем переверните другой стороной, уменьшите жар до среднего и держите рыбу еще 5 минут, пока кожа не начнет пузыриться. Снова переверните и подержите еще 2 минуты.

Пока рыба жарится, смешайте майонез и йогурт. Мелко нарежьте веточки укропа, добавьте эту смесь в майонез с йогуртом. Порежьте на дольки лимон.

Когда скумбрия будет готова, кусочки филе немного посолите по бокам.

Подавайте рыбу и картофель вместе с зеленым майонезом и ломтиками лимона.

Журенко Г.Д., и.о. заместителя директора по


учебной работе Ясиновской средней школы.

Рыбный «Оливье».

В общеизвестном и всеми любимом салате «Оливье» мясо заменяется отделенными от костей и порезанными на кусочки шпротами.

Получаем новый оригинальный вкус салата!
Рыба фаршированная.
Рыбу хорошо вымыть, промокнуть салфеткой, посолить. Поперчить внутри и снаружи, заполнить фаршем:

Лук репчатый, лук зеленый – перо, зелень, ½ лимона дольками, соль, перец.

Смазать майонезом рыбу с двух сторон и уложить на противень, обильно полить растительным маслом. Запекать в духовом шкафу.

Гречко О.И., директор Открытой (сменной)

общеобразовательной школы.

Винегрет «Морячка»


Состав: (пропорции произвольные): свекла, картофель, морковь, репчатый лук, консервированная морская капуста, 1 соленая сельдь.

Способ приготовления: вареные свеклу, морковь и картофель нарезать кубиками, порубить репчатый лук и морскую капусту. Филе сельди нарезать кубиками. По желанию можно добавить свежий огурец, заправить растительным маслом.


Борисенко З. М., заведующая

детским садом «Колокольчик»

Салат «Аленка»
Ингредиенты:

1 банка шпрот в масле, 1 луковица, 100 гр. замороженного сливочного масла, 100 гр. твердого сыра, 5 вареных яиц и одна банка майонеза.



Способ приготовления:

Выкладывать слоями натертые на крупной терке: яичные белки, натертый на мелкой терки сыр, 0,5 банки размятых консервов, 0,5 банки майонеза, натертое на крупной терки сливочное масло, измельченный ошпаренный лук, 0,5 банки консервов, 0,5 банки майонеза, натертые на мелкой терки яичный желтки.


Салат «Черепаха».
Под «черепаху» желательно положить листья салата, капусты, укропа, петрушки. Выкладывать слоями: 5 белков отварных яиц, натертых на крупной терке, рыбные консервы 1 банка, размытые вилкой, кольцо лука, ошпаренные кипятком, майонез ,150 гр. сыра, натертого на крупной терке, также натертых 3 яблока, 50 гр. натертого сливочного масла, раскрошенные желтки 5 яиц, мелко порезанный чернослив, замоченный на ночь, майонез, грецкие орехи. По краям положить целый чернослив (лапки и голова). Поставить салат на 2 часа для пропитки.
Бовенко Е. Н., старший воспитатель

детского сада «Колокольчик»

Рисовый салат с рыбой.
Способ приготовления:

  1. Свежую рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко и удалить внутренности. Выпотрошенную рыбу тщательно промыть холодной водой.

  2. Приготовить пряный отвар. В воду положить соль, черный перец горошком, лавровый лист, морковь, репчатый лук, пучок петрушки или сельдерея. Довести до кипения, опустить в отвар рыбу и варить 25-30 минут при слабом кипении.

  3. Сваренную рыбу остудить в отваре до теплого состояния, затем вынуть, смыть горячем бульоном сгустки белка, выделившиеся при варке.

  4. Удалить с рыбы кожу, кости и хрящи, посолить, охладить, и нарезать на мелкие кусочки.

  5. Яйца сварить вкрутую и порубить. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать кубиками.

  6. Рис засыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

  7. Подготовленную рыбу, яйца и яблоки смешать с отварным рисом, заправить майонезом, посолить.

  8. Листья салата отделить от основного стебля, промыть, обсушить салфеткой, мелко порезать и посыпать салат.

  9. Гарнировать салат мелкими маринованными томатами.

Состав: рыба - 400 гр., рис – 1ст., майонез – 150гр., яблоки – 3шт., петрушка (зелень) – ½ пучка, укроп - ½ пучка, салат листовой – 1 пучок, маринованные томаты, соль

Для пряного отвара: вода – 1 литр, лавровый лист – 1 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., петрушка – 1 пучок, черный перец горошком – 2-3 шт., соль.


Борисенко З.М., заведующая


детским садом «Колокольчик»

Уха.
Состав: 1,5 кг рыбы, 1,75 л. воды, 2 луковицы, половинка моркови, петрушка, корень пастернака, 2 картофелины, 1 столовая ложка измельченного укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 столовая ложка эстрагона, 2 чайных ложки соли.

В подсоленный кипяток положить картофель, разрезанный на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко порезанный лук, петрушку и морковь (соломкой). Варить на слабом огне 20 минут, снять пену. Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут, усилить огонь и опустить в бульон вычищенную и порезанную на куски рыбу. Варить на умеренном огне 15 минут, не давая сильно кипеть. В конце варки подсолить, если нужно, засыпать зелень петрушки, укропа, эстрагона. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5-7 минут.


Маринованный толстолобик.
Очищенную рыбу разрезать по позвоночнику небольшими кусочками, посолить и поставить в холодильник на 2 часа. Затем смыть соль. Уложить в стеклянную банку слоями: слой рыбы, слой порезанного репчатого лука. Залить маринадом (до половины банки – растительное масло, вторая половина банки – 6% уксус). Рыба готова через сутки.
Шаренко Л.П., директор

Кринично-Лугской средней школы.

Икра селедочная.
Филе сельди пропустить через мясорубку, затем пропустить плавленые сырки и твердое сливочное масло. Массу хорошо перемешать и поставить в холодильник на 0,5-1 час. Застывшую икру выложить на селедочницу, придать красивую продолговатую форму, украсить зеленью петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.
Салат «Морской».
Состав: 1 банка печени трески, 3 вареных яйца, 3 вареных моркови, 0,5 ст. риса сварить, 2 луковицы, 1 б. майонеза.

Выкладываем салат слоями:

1 слой – рис, масло из консервов (сцедить);

2 слой – измельченная печень трески;

3 слой – майонез;

4 слой – мелко нарезанный лук;

5 слой – майонез;

6 слой – морковь, натертая на терке;

7 слой - майонез;

8 слой – измельченные яйца.

Салат украсить зеленью.

Писковцова Е.А., заведующая


детским садом «Буратино».



Солянка рыбная на сковороде.
Продукты на 1 порцию:

рыба – 150 гр., капуста тушеная – 40 г., томат –30 г., лук репчатый – 1 шт.. сыр тертый – 1 ст. ложка, масло – 30 гр., фрукты маринованные – 50 гр., маслины – 40 гр., лимон – 2 дольки.

Приготовить тушеную капусту. Сырую рыбу нарезать по 3-4 кусочка на порцию, уложить в кастрюльку с маслом, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожи и семян), пассированный лук. Добавить немного бульона и проварить под крышкой. В готовую рыбу, если есть, положить оливки и маслины без косточек и заправить томатным соусом. На смазанную маслом порционную сковороду положить половину тушеной капусты, на нее заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть оставшейся капустой (горкой), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую солянку украсить ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.


Щирова Е.Н., директор Лысогорской


средней школы.

Совет: пикантный вкус рыбе придают соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины.

Салат из кальмаров.
Состав: 3-4 цветных болгарских перца, 4-6 отварных кальмара, 1 средняя маринованная луковица.

Перец и кальмары нарезать соломкой, добавить лук и заправить майонезом.


Земцова М.Н., заведующая детским садом


«Аленушка» (с. Куйбышево)
Маринованная рыба.

Состав: на 2-3 кг любой жирной рыбы (сазан, толстолобик) 2 крупные моркови, 1 крупный белый корень, 2 средние головки лука.

Приготовление: рыбу разделать, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук порезать кольцами. Морковь, белый корень нарезать кружочками и пополам. Все (отдельно друг от друга) слегка поджарить. В гусятницу или толстостенную кастрюлю сложить, перекладывая слоями, рыбу и овощи. На каждый слой добавлять 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 2-3 душистого перца и корицу на кончике ножа.

Маринад: на 1 л горячей кипяченой воды ½ стакана 9% уксуса, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.

Маринадом залить рыбу и поставить томиться на малый огонь (на 1-2 ч).

Если хотите, чтобы косточки были мягкими, то рыба должна томиться до 6 часов.

Подавать блюдо холодным.



Городничая С.А., педагог-психолог

детского сада «Аленушка» (с. Куйбышево)

Рыба в томатном соусе без овощей.
Эти консервы можно готовить из толстолобика, судака, чехони, плотвы, красноперки, окуня, ставриды, мойвы, кильки. Подготовленную рыбу (крупно нарезать кусками по 100-150 г., а мелкую целиком) посолите по вкусу, не пересаливая, разложите в один слой на подносе, блюде, выдержите полчаса. После этого обваляйте куски рыбы в муке, обжарьте на любом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки и уложите в стерилизованные банки. В каждую полулитровую банку положите по 3-4 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист и залейте кипящим томатным соусом по плечики банки.

Для приготовления томатного соуса можно использовать свежие помидоры, томатную пасту, густой томатный сок, а еще лучше – готовый острый томатный соус из магазина. На одну полулитровую банку нужно около стакана томатного соуса, заправленного мелко нарезанным и обжаренным на любом растительном масле луком и 1 ст. ложкой 5-6%-ного уксуса.

Заполненные банки укупорьте прокипяченными крышками.

Успенская И.К., учитель математики


Куйбышевской средней школы
Совет: при консервировании рыбных продуктов в домашних условиях необходимо строгое соблюдение условий. Для консервирования необходимо использовать свежую рыбу или только что размороженную, без признаков порчи. Каждый вид рыбы консервируется отдельно, она должна быть тщательно подготовлена – выпотрошена. Промыта и обсушена сухой салфеткой, плавники и головы удалены.

Консервировать можно как пресноводную рыбу, так и морскую. Наиболее подходящей посудой для рыбных консервов считаются стеклянные баночки емкостью 0,5 или 0, 7 литра.

Рыба натуральная в масле.
Эти консервы особенно хороши из морской рыбы – ставриды, скумбрии, морского окуня, хека, минтая и из пресноводных рыб – чехони, крупной плотвы (тарани), сазана, карася, окуня, судака и др.

Обработанную рыбу (крупную кусками по 100-150 г., мелкую целиком) посолите по вкусу, разложите в один слой, выдержите 30-40 минут. Мелкой считается такая рыба, чтобы без головы и без хвоста умещалась вертикально в банке 0,5 или 0,7 л.

В ошпаренные банки плотно уложите рыбу с добавлением специй – 2 средних лавровых листа, по 4-5 горошин черного и душистого перца, добавьте в каждую баночку по 0,8-1 г. лимонной кислоты. Заполните по плечики.

Заполненные банки накройте металлическими крышками, на закатывая, и поставьте на решетку для стерилизации. Вода в стерилизаторе должна быть на уровне банок, стерилизуйте при спокойном кипении 1 час.

После стерилизации из банок слейте не более ¾ образовавшегося сока, а вместо него влейте предварительно прокаленное и остуженное до 80-85 градусов любое растительное масло так, чтобы уровень содержимого в банке был на уровне плечиков.

После этого банки укупорьте металлическими крышками.


Успенская И.К., учитель математики

Куйбышевской средней школы


Рыба в белом маринаде.
Для этого вида консервов более всего подходит мелкая рыба – сардины, мойва, барабулька, килька, мелкая ставрида, подлещики, карасики, окуньки, плотва и др.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, просушите сухой салфеткой, посолите по вкусу, не пересаливая, разложите на блюде в один слой и выдержите полчаса.

Рыба помельче укладывается плотно по кругу банки спинками вверх, а рыбу покрупнее уложите вертикально, чередуя – одну вверх хвостом, другую вниз.

Одновременно кладутся специи: на пол-литровую баночку – 2 мелких или 1 крупный лавровый лист, по 4-5 горошин душистого и черного перца, ½ чайн. ложки семян кориандра, 1 палочку гвоздики.

В каждую пол-литровую банку, заполненную рыбой и специями, влейте 1,5 ст. ложки 4-5%-ного уксуса, накройте банки крышками, на закатывая. И стерилизуйте на малом огне 40-50 минут. После стерилизации слейте из каждой баночки половину образовавшегося сока и долейте прокаленным растительным маслом, охлажденным до 75-80о. Банки по мере заполнения маслом сразу укупорьте металлическими крышками и стерилизуйте в два этапа.

После окончания стерилизации на некоторых банках крышки могут быть вздутыми. Пусть это вас не пугает, при полном остывании крышки втянутся и придут в нормальное состояние.


Успенская И.К., учитель математики

Куйбышевской средней школы


Щука, фаршированная картофелем

Для рецепта Вам потребуются: щука – 2 кг; картофель – 600 г.; перец, соль - по вкусу.

Щука, очищается, потрошится. Берется картофель, чистится и трется на мелкой терке. Затем картофель потертый промывается в проточной воде (холодной) до тех пор, пока не вымоется весь крахмал. Потом отжимается и заливается кипятком на 20-30 сек. Снова промывается холодной водой.


После этого по вкусу добавляется приправа, или просто перец и соль. Фарш укладывается в щуку, которая зашивается нитками. Поставить в духовку на 30 минут.
Елисеева С.И., ведущий специалист

централизованной бухгалтерии

отдела образования.

Совет: чистить рыбу легче, если предварительно обтереть ее солью: не будет выскальзывать из рук.

Салат «Осенний».
Состав: 1 стакан фасоли, филе 3 селедок, 3 картофелины, 3 помидора, 1 луковица.

Фасоль замочить, отварить и остудить. Картофель отварить в мундирах, порезать кубиками. Свежие помидоры порезать кубиками. Лук порезать полукольцами и ошпарить кипятком. Можно добавить листья салата, а можно на них выложить салат. Все перемешать, включая филе сельди. В растительное масло добавить соль, перец и лимонную кислоту, заправить салат.

Поставить салат в холодильник на 1 час.
Закуска из креветок.
Состав: 10 крупных креветок, 1 свежий огурец. 1 ст. ложка сливочного масла для жарки креветок, долька лимона, соль, перец по вкусу.

Креветки очистить, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле. В конце жарки сбрызнуть лимонным соком. Огурец порезать соломкой. Перемешать все и залить соусом: 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка крепкого алкоголя (коньяк или виски). Закуску можно разложить в порционные салатники, украсить дольками лимона и зеленью.


Михайленко Е.П., директор Центра

дополнительного образования для детей.